سوربیتول و مانیتول شباهت ها و تفاوت ها
خشکشوئی آنلاین: اصفهان سوربیتول و مانیتول دو نوع الکل قندی هستند که در صنایع مختلف کاربرد دارند. تفاوت های اصلی آنها در ساختار شیمیایی، خواص فیزیکی و کاربردهای خاص در داروسازی و مواد غذایی است.
امروزه با افزایش چاقی و معضلاتی که به دنبال دارد، کاربرد الکل قندها به جای قند و شکر (ساکارز) رواج زیادی یافته است. الکل قندها از ترکیبات شیرین کننده ای هستند که انواع مختلفی دارند. این ترکیبات هم به شکل طبیعی و هم به شکل صنعتی تولید می شوند. سوربیتول و مانیتول ترکیباتی هستند که در دسته الکل قندها قرار داشته و در صنایع مختلف کاربرد دارند. سوربیتول و مانیتول شباهت ها و تفاوت هایی با هم دارند که تعیین کننده موارد استفاده از آنها است. هر دو این ترکیبات کم کالری و در عین حال شیرینند. از شباهت های سوربیتول و مانیتول میتوان به کاربردهای دارویی آنها اشاره نمود، اما در نحوه ی استفاده های دارویی سوربیتول و مانیتول تفاوت وجود دارد. قیمت سوربیتول و مانیتول هم متفاوت خواهد بود.
سوربیتول
سوربیتول نوعی کربوهیدرات بوده و با نام الکل قند یا پلی ال هم شناخته می شود. کالری سوربیتول یک سوم کمتر از قند بوده و ۶۰ درصد هم شیرین است. سوربیتول را میتوان به صورت طبیعی در انواعی از توت و میوه مانند سیب و توت سیاه یافت. به علت میزان تقاضای بالا برای سوربیتول در صنایع مختلف تولید صنعتی آن هم صورت می پذیرد. سوربیتول رایج ترین الکل قند مورد استفاده در کشور پیشرفته ای مانند ایالات متحده بشمار می رود. ایمنی مصرف سوربیتول را سازمان بهداشت جهانی هم تأیید کرده است. البته توجه گردد که مقدار مصرف روزانه این ماده هم توسط سازمان بهداشت جهانی اعلام شده و نباید بیشتر از آن مقدار مصرف شود. سوربیتول اگر به مقدار زیاد خورده شود، ناراحتی های دستگاه گوارش را بوجود می آورد. سوربیتول از ترکیبات محلول در آب بوده و در خیلی از میوه ها و سبزیجات به صورت طبیعی وجود دارد. از سوربیتول میتوان برای تهیه شیرینی و ایجاد بافت بهتر و نگهداری رطوبت هم بهره برد.
مانیتول
قند مانیتول هم در دسته الکل های قندی قرار دارد. مانیتول در واقع ایزومر سوربیتول است. وزن مولکولی و فرمول شیمیایی هر دو ترکیب مشابه است، اما منابع، کاربردها و برخی خواص مانند نقاط ذوبشان متفاوت می باشد. سوربیتول و مانیتول در جهت گیری گروه هیدروکسیل روی کربن دوم متفاوت هستند. هر دو این ماده فرمول شیمیایی یکسانی دارند. از شباهت های سوربیتول و مانیتول میتوان به این اشاره نمود که هر دو پودرهای بی بو با رنگ سفید هستند. سوربیتول و مانیتول را میتوان توسط ساکاریدهای هیدروژنه کننده تهیه کرد.
از خواص مانیتول اینست که دارویی با اثر دیورتیک است. این ماده می تواند در درمان ادم مغزی و افزایش فشار داخل جمجمه و فشار داخل چشم، تسریع دفع مواد سمی از ادرار و جلوگیری از صدمه های کلیوی ناشی از آنها و نارسایی حاد کلیوی استفاده شود، ازاین رو مانیتول یک الکل قند با خواص دارویی ویژه است که از آن جهت درمان های تخصصی تر استفاده می شود.
شباهت سوربیتول و مانیتول
این دو ماده شباهت های بسیار زیادی به یکدیگر دارند. مهم ترین این شباهت ها عبارتند از:
· سوربیتول و مانیتول دو نوع قند الکلی هستند که اصولاً پلی ال هستند.
· این دو ماده شیرین کننده های جایگزین هستند.
· مواد غذایی ساخته شده با سوربیتول یا مانیتول، بدون قند نامیده می شوند.
· هر دو فرمول شیمیایی یکسانی دارند، که C۶H۸ (OH) ۶ است و وزن مولکولی یکسانی دارد، که ۱۷۱.۷۶ گرم بر مول است.
· هر دو پودر بی بو به رنگ سفید هستند.
· هر دو را میتوان با هیدروژنه کردن ساکاریدها تولید کرد.
· علاوه بر این، آنها از فروکتوز مشتق شده اند.
· هر دو غیر سمی هستند.
· هر دو شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارند و برای بیماران دیابتی مفید هستند.
تفاوت سوربیتول و مانیتول
سوربیتول به یک ترکیب کریستالی با طعم شیرین که در بعضی میوه ها یافت می شود، اشاره دارد. در حالیکه مانیتول به یک الکل کریستالی بی رنگ با طعم شیرین اشاره دارد که در خیلی از گیاهان یافت می شود و در غذاها و محصولات پزشکی مختلف استفاده می شود، ازاین رو این تفاوت اساسی بین سوربیتول و مانیتول است. تفاوت های دیگر این دو ماده عبارتند از:
· علاوه بر این، سوربیتول به صورت طبیعی در ذرت، سیب، گلابی، هلو و آلو وجود دارد، در حالیکه مانیتول به صورت طبیعی در برگ های چندین گیاه وجود دارد.
· نقطه ذوب سوربیتول ۹۳ تا ۹۸ درجه سانتی گراد است در حالیکه نقطه ذوب مانیتول ۱۶۳ تا ۱۶۹ درجه سانتی گراد است.
· سوربیتول نصف شکر شیرین است در حالیکه مانیتول ۰.۷ برابر شکر شیرین است.
· سوربیتول حاوی ۲.۶ کالری در هر گرم است، در حالیکه مانیتول حاوی ۱.۶ کالری در هر گرم است.
· کاربرد اصلی سوربیتول بعنوان جایگزین قند است در حالیکه مانیتول به طور عمده بعنوان دارو استفاده می شود.
· سوربیتول برای غذاهای رژیمی خاص همچون غذاهای دیابتی، آب نبات و آدامس استفاده می شود، در حالیکه مانیتول در حجم دهنده، آدامس ها، آب نبات ها و غذاهای پخته شده استفاده می شود.
به گزارش خشکشوئی آنلاین به نقل از ایسنا، اولین فاز بزرگ ترین مجتمع داروسازی(تولید سوربیتول) غرب آسیا در منطقه تیران و کرون اصفهان و در مجموعه صنایع دارویی، شیمیایی و غذایی شهید مدرس، به همت جهاد دانشگاهی و با شعار «سلامی به سلامت پایدار»، ۲۴ دی راه اندازی می شود.
منبع: laundrybox.ir
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب