خشک کردن زعفران با تکنولوژی جدید کیفیتی بهتر با هزینه کمتر
خشکشوئی آنلاین: زعفران، به عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی جهان، جایگاهی ویژه در بین محصولات صادراتی ایران دارد. با این وجود، نحوه فرآوری و خشک کردن آن به شدت بر کیفیت غائی محصول تأثیر می گذارد. پژوهشگران در پژوهشی تازه تلاش نموده اند که با به کارگیری روشی نوین، زعفرانی با کیفیت تر و اقتصادی تر تولید کنند.
به گزارش خشکشوئی آنلاین به نقل از ایسنا، زعفران گیاهی چندساله است که به سبب سازگاری بالا با شرایط خشک و نیمه خشک، در مناطقی خاص از ایران کشت می شود. ایران با تولید ۹۰ درصد از زعفران جهان، بزرگ ترین تولیدکننده این محصول است. خراسان رضوی و خراسان جنوبی، قطب های اصلی تولید زعفران در کشور محسوب می شوند.
این محصول گرانقیمت حاوی سه ترکیب اصلی است که کیفیت آنرا تعیین می کند؛ کروسین برای رنگ، پیکروکروسین برای طعم و سافرانال برای عطر. بعد از برداشت، پروسه خشک کردن یکی از مراحل مهم در حفظ این ترکیبات است. روش های سنتی خشک کردن زعفران شامل خشک کردن در سایه و استفاده از هوای داغ است، اما این تکنیک ها زمان بر بوده و ممکنست به کیفیت غائی لطمه بزنند.
با توجه به اهمیت بالای حفظ کیفیت زعفران و نیاز به بهبود روش های خشک کردن، پژوهشی توسط شادی بصیری، دانشیار مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی، و یکی از همکارانش انجام شده است.
در این پژوهش، تأثیر یک روش نوین خشک کردن لایه نازک زعفران بر ترکیبات مؤثر آن بررسی شده است. این مطالعه بدنبال مقایسه روش جدید با روش های مرسوم خشک کردن برای یافتن بهترین راه حل بود.
در این پژوهش، از ماده ای به نام سیلیکاژل به عنوان جاذب رطوبت استفاده شد. این ماده که توانایی بالایی در جذب آب دارد، به خروج سریع تر رطوبت از زعفران کمک می نماید. جهت بررسی تأثیر این تکنیک، زعفران در سه دمای مختلف (۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سانتی گراد) و با سرعت های متفاوت جریان هوا خشک شد. سپس نتایج به دست آمده با دو روش سنتی (سایه خشک) و روش اسپانیایی مقایسه شدند.
نتایج نشان دادند که دمای ۳۰ درجه سانتی گراد و سرعت ۰.۶ متر بر ثانیه بهترین شرایط برای حفظ عطر و طعم زعفران بودند. در این شرایط، بیشترین میزان سافرانال و پیکروکروسین حفظ شد. از طرفی، برای افزایش رنگ زعفران که به کروسین مربوط است، دمای بالاتر (۵۰ درجه سانتی گراد) مؤثرتر بود و در سرعت ۲/۰ متر بر ثانیه، بیشترین مقدار کروسین به دست آمد.
پژوهشگران دریافتند که سرعت جریان هوا تأثیر چندانی بر کیفیت غائی زعفران ندارد، اما کاهش سرعت به ۲/۰ متر بر ثانیه به سبب صرفه جویی در مصرف انرژی، گزینه بهتری است.
همچنین مشخص شد که خشک کردن در دمای پایین (۳۰ درجه سانتی گراد) به حفظ عطر و طعم کمک می نماید، در صورتیکه برای به دست آوردن رنگ بیشتر، دمای بالاتر در آخر پروسه خشک کردن لازم است.
این مطالعه نشان داد که استفاده از سیلیکاژل به عنوان جاذب رطوبت، می تواند روشی مناسب برای خشک کردن زعفران باشد. در این تکنیک، امکان تولید محصول با خاصیت های مختلف (عطر و طعم یا رنگ بیشتر) برمبنای نیاز بازار وجود دارد. از مزیت های دیگر این تکنیک می توان به امکان استفاده مجدد از سلیکاژل و صرفه جویی در هزینه های انرژی اشاره نمود.
گفتنی است این پژوهش در دوفصلنامه «پژوهش های زعفران» که وابسته به دانشگاه بیرجند بوده و با همکاری انجمن علوم زراعت و اصلاح نباتات ایران منتشر می شود، به چاپ رسیده است. مطالعه فوق قدمی مهم در بهبود روش های فرآوری زعفران و افزایش کیفیت این محصول راهبردی بشمار می رود.
منبع: laundrybox.ir
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب